顺昌郭岩山老枞茶制作工艺代表性传承人葛桂亮正在采茶。 徐华山/摄
东南网6月15日讯（通讯员 徐华山 潘林）6月12日，葛桂亮对今年的“霓裳仙子”毛茶进行了审评。四溢的芳香，让他感觉有了片刻的失神。“香气好，关键的还是茶汤里满满的高山古树气息，值得期待。”
这款茶的青叶采自郭岩山海拔1300米处的千年古茶树。“是顺昌高山茶的代表之一。”葛桂亮说。葛桂亮是南平市顺昌县郭岩山老枞茶制作工艺代表性传承人。20多年来，他不断探索和研究，积累了丰富经验，根据古茶树的各种特性，制作了多款很能体现古树韵味和高山气息的乌龙茶。
目前，顺昌高山茶是顺昌县的重要产业之一，产品销往福州、厦门、广州等地。以葛桂亮、雷火旺为代表的传承人不仅致力于传承顺昌高山茶制作技艺，还引进生态茶园管理法，并探索出了“茶园+合作社+企业”的联合发展模式，积极通过文化和自然遗产日、展览会等活动，推广顺昌高山茶制作技艺。通过建设绿色生态茶园、休闲空间等，将茶文化与乡村旅游相结合，推动“一村一品”特色村落建设，促进项目可持续发展。
顺昌县地处福建省中部偏北，闽江上游金溪、富屯溪交汇处。境内山脉源于武夷山系东伸之脉，郭岩山、宝山等海拔均在八百米以上，具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征，促使茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，茶氨酸和芳香物质的形成，较大的昼夜温差又有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。
据《顺昌县志》记载，当地在宋代已栽培茶叶，清代茶叶生产发展到相当规模，每年有大量茶叶外销。民国时期，受战乱影响，茶叶生产逐渐衰落，但当地仍保有大量野生茶树资源，顺昌县至今还生长着两三百年树龄的古茶树。
顺昌高山茶制作技艺是顺昌民众在生产实践中总结出的有关高山乌龙茶的手工制作技艺，包括采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序。其成品茶条索乌黑紧结，汤色澄黄透亮、具有独特的高山生态特质，花香馥郁，茶韵悠长，回甘持久，齿颊留香。
顺昌茶农在四月中下旬，待茶叶长出中开面时采一季春茶。采摘后需尽快萎凋，根据日光程度、鲜叶老嫩及不同品种灵活把握“看青做青”。做青是形成高山乌龙茶醇厚甘香滋味和“绿叶红镶边”的关键步骤，技艺精湛的做茶师傅通过观察茶树的品种、青叶的老嫩，结合天气的温度、湿度，进行长达十小时左右的摇青和晾青，使青叶散发出花果香，俗称“做熟做透”。经过杀青固定毛茶品质后，用手工趁热将茶叶揉捻成条索状进行烘干。初制后对毛茶进行拣剔、复焙、筛分、风选后，即可包装成品茶。
未来，顺昌县将联合多部门力量，共同推动顺昌高山茶制作技艺传承与保护，建立顺昌高山茶制作技艺展示馆，加强高山茶宣传与品牌化发展，深化科技特派员制度，统筹做好“茶文化、茶产业、茶科技”这篇大文章，向世界传播中华传统茶文化。