在资深茶人眼里,“慧苑坑”山场是三坑两涧的核心山场,而宛香是慧苑坑最独特的山场,乃慧苑坑的秘境。这个山场位置大致在前往古井的路上,从慧苑寺往里走,经过鹰嘴岩前的两棵梅花树,一段路程后,去宛香的路仅容得下半个脚掌,需要侧身通行。往前再走二十分钟,再见一株梅花衬着满山的苍翠,开得正盛。我们一行人爬到的时候都已经气喘吁吁。 我们走走停停,像在画中行走,忽到一处,空气中弥漫着淡淡凉意,沁人心脾,山泉溅落岩壁,滋润着这一方天地。“这一片就是宛香山场了”,陈师傅诉说道:“祖辈当年最早开的一片茶山就在这个地方。宛香和这一带的小山场大部分都属于岩茶总场,因为山场主人不多,市场上吆喝的声音一直不大。直到从宛香山场出了一款天价老丛武夷岩茶,这片小山场才一下出了名,也因此被称作远香山场。”
在这慧苑坑秘境宛香山场中生长着武夷岩茶主要品种——肉桂,陈师傅答应我们出了山试试这款茶,大家特期待地矜持着,心里乐开了花。 我们在山中收获着这份难得的武夷岩茶,心中赞叹,直觉梦幻,像回到了童年。观察树干上兰香的青苔,发现山坳间点缀着姣嫰的兰草,不愧“远香”。这方留藏心中的情景预示我们,这款武夷岩茶便是最契合我们心中的那份感恩之礼,万分期待了。 一行人心满意足地离开,匆匆沐浴迫不及待地聚在了厂里的审评桌前,准备品鉴这一泡难得的武夷岩茶。 陈师傅告诉我们,这种品级的武夷岩茶,需要天时地利人和,特别考验制茶人的经验手法。每个品种每个山场的制作工艺都略有不同,这泡肉桂手工采青、传统四焙,文火慢炖了十几个小时,又退了两个月的火,正是稳定、好喝的当口,甚是考究了。
先闻干茶,观察茶底:条萦紧致,表面均匀分布白霜,黑褐色的茶底很均匀,碳焙的味道夹着木质的微弱气味,倒不是很显香。
第一冲:清透明亮的汤色,带点桂皮味的辛辣,带点花果香的清甜,透着一股凉意,充盈了味蕾,丝滑细腻,凉感在鼻腔喉咙淌过,白天的疲惫一扫而光,好奇妙。 第二冲至第六冲:汤色浓郁了不少,清澈透亮,肉桂的品种特征强烈了许多,辛辣的骨鲠刺激着舌面的每一处。我们感觉到了一种柔中带骨的丰富口感钻入牙缝,层次分明,像花瓣绽放,伴随而来的果香像蜜桃、像荔枝,又透着花朵清香,微微还夹着奶香,配合喉韵回甘和两颊生津,大伙大呼武夷岩茶的精妙,妙不可言。 第七冲至第十三冲:汤色慢慢浅了一些,出汤时间也相应变长,滋味趋于平和,桂皮辛辣刺激的收敛性也淡了,花香和木质味却浓郁起来,岩韵滑鲠更明显了。 陈师傅说,这类型的顶级山场武夷岩茶,前几冲考究制茶工艺,而后几冲则考究的是底料的山场了。若是前几冲好喝,之后却各方面断崖式弱化的话,这种就是靠工艺提升品质,原料却暴露品质的一种常见的商业茶,貌似这类茶我们喝了不少呀! 宛香山场的肉桂靠过硬的山场撑出延绵不绝的滋味,辅以精确成熟的工艺,这种带入的愉悦感是入心的。这不正是我们悦团队煞费苦心追寻的吗?恰是遵循了【悦】“给人们带去快乐”的品牌初心。 这稀有的宛香山场肉桂,我们珍而重之,追寻传统的工艺,请出经验丰富代代制茶的师傅,经年累月,手工制焙。为了不断改进,我们还将茶赠予很多武夷岩茶爱好者品鉴,在中肯的建议中精益求精完善好这茶礼。
机缘巧合,一位书法协会名家同时也是嗜茶之人,喝到此茶,赞不绝口:“此武夷岩茶茶汤甘甜细腻饱满,山场的气息清晰幽长,浓郁果香及乳香回味,须臾,如仙草神木的独特韵感,喉间激荡回转,喉韵舒适回甘长,在恰到好处的收敛性中释放开去。且还有种与众不同的滋味,是什么呢?对,就是厚重!此当取名【厚重】”。 此刻,你面对的似乎不是一道茶,而是一位历经沧桑的耄耋老人,它卸下了过往生活的面具,却衰而不老,依旧有生命力,并在这个特定的年岁里显露出岁月掩盖不了的从容和稳重。
这便是【厚重】,当真得之不易!