很多北方人对茶叶的记忆,是从香酽的茉莉花茶开始的。茉莉花茶有众多品类,乍看似乎区别不大,实则不然,这里面究竟有什么门道呢?
茉莉花茶,属于花茶的一种。花茶的概念十分宽泛,茉莉花、玫瑰花、蔷薇花、珠兰花、栀子花……都可以入茶。因为茉莉花茶是最具代表性、占比最大的,所以人们说到花茶时一般代指茉莉花茶。
(图为张一元龙毫)
花茶与其他茶类的区别
现行的六大茶类是按照发酵方式、程度等工艺区别来分类的:白、绿、黄、红、青、黑,颜色越深的发酵越重。尚好花茶的练成,一定离不开好的绿茶,花茶以绿茶为基底,加入鲜花进行窨制等工艺而成。
茉莉花茶作为“德艺双馨”的老艺术家最大特点是什么呢?那就是花香与茶味。制作茉莉花茶的重点在于如何有机的结合其俩者之间的味道,让花香与茶味亲密无间、水乳交融,要把人们喜欢的这两种味道融合在一起,还要自然。
真要想做到这点,就得通过茉莉花茶的窨制工艺,把花香沁到茶叶里。所以,喝花茶主要还是从茶叶中泡出滋味来,不是靠泡花。所以我们喝的大部分花茶(特殊工艺的除外)并不能看到太多花瓣,主体依旧是茶。
因此,茉莉花茶众多品类间的特点与区别,小编认为主要取决于——茶味与花香的比重。
花与茶的味道比重设计其实是根据客户不同的偏好来制定的。喜欢浓郁口味的就需要茶叶本身成熟度高,做起来“力道更狠”,才能茶味浓郁。喜欢花香气的就要茶叶更为纤嫩的芽叶,用花量大,这样既有茶叶的鲜爽更能激发花香的效果。
光这样说不太直观,我们可以用一组茉莉花茶领导品牌张一元的茶叶来进行对比,张一元七款金奖茉莉花茶在味道上的区别如下:
如图所示,张一元龙毫作为一款茉莉花茶中的标杆式产品,茶花味道非常均衡,而金龙袍作为顶级茉莉花茶的花香是极高的,沁润的最为饱满充盈,而茉莉毛尖的内质更突出茶叶的味道,茶本身的质感更足。
张一元作为茉莉花茶领域的旗帜性品牌,旗下产品还有另一个显著特点,就是花香与茶体本身的浸透程度高,说白了就是比较耐泡。“窨的透”才说明功夫到家,不仅是要下心做茶,更是火候拿捏的恰到好处。既让花香与茶味有较高的融合度,又保持这种味道的持续性,也就是让茶叶更为耐泡,滋味强劲持久。
前面讲的,只是分辨茉莉花茶特点的一个维度,不能以偏概全,但从入门开始的话,花香与茶味是个比较直观的特点,可以作为一个切入点。今后我们还可以从更多角度来分析品评。
张一元七款金奖花茶特点
张一元龙毫:
看:一芽一叶,白毫丰满,汤色明亮金黄
闻:颇具灵动之气,持续性好
品:鲜爽,均衡,悠长
金龙袍:
看:肥壮芽头,色泽金黄,颇有贵胄之风,汤色清澈微黄
闻:不是简单粗暴的浓郁,而是沁人心脾,直上天灵的一缕仙香
品:入口温润、优雅、精致,耐得细品小酌,唇齿间回味良久
金茗芽:
看:精选匀称嫩芽,颜色素雅,汤色清亮
闻:浓醇的茉莉香,极为纯粹的花香
品:味道纯正、饱满,入口充盈
莲花香雪:
看:花瓣浮隐、川茶小叶、冲泡后如莲似雪飘于盏中
闻:香气清灵
品:如丝绸般的顺滑
茉莉玉芽:
看:川茶小叶,细嫩卷曲
闻:香气清灵
品:滋味柔和、茶韵持久
茉莉雪毫:
看:一芽一叶 白毫丰盈
闻:香气浓郁
品:茶韵鲜爽,香气浓郁
茉莉毛尖:
看:锋苗挺实,汤色黄绿
闻:香气浓郁
品:味道浓醇飒爽,颇有些男子气
