信阳毛尖享誉全球，更有着“茶都”的称号，走进信阳给了我大大的惊喜，没想到信阳山清水秀，气候宜人，不愧为“江南北国、北国江南”。信阳有着豫风楚韵的地域文化，楚文化与中原文化在这里交融，形成了信阳独特的人文环境。更形成了融合了南北风味的信阳味道。
信阳南湾鱼头：南湾鱼盛产于有“中原第一湖”美誉的信阳南湾湖，因其水质好，无污染，因此所产南湾鱼不仅肉鲜味美，而且微量元素含量多，营养及高。其中，以南湾花鲢最为出名，肉质细嫩可口，是吃鱼的正确打开方式。南湾鱼一直是信阳菜系的杰出代表作，不管任何时候到信阳，必点之菜，就是南湾鱼头。
信阳闷罐肉是经过腌制、煸炒等多道工序制作而成，用精盐反复给五花肉“按摩”，然后放在大缸里面腌制。制作闷罐肉中间的几部主要是调味。否能长时间保存的关键，就是要往里面加入猪油, 处理好的大肉可以保存一年之久。吃的时候只需要把肉取出来切片配辅菜如萝卜等，入口肥而不腻，萝卜更是咸鲜入味。
热干面：信阳所处安徽、湖北和河南的三省交界处，饮食融合了三省的口味，拿热干面来说，这道特色小吃武汉传入后，信阳的厨师进行了简化和改良，面条比武汉的更细，香油比重大些，起锅会留一勺汤，食起来口感更爽滑，很多当地人还会搭配一碗胡辣汤来吃，那么你是喜欢吃武汉的热干面还是喜欢信阳的热干面呢？
板栗焖仔鸡：板栗作为信阳特产之一，很多地方都有大量种植，连茶园里都有，剥开毛茸茸的外壳，里面个大香甜的果肉备受人们喜爱。散养在信阳山水间的仔鸡，不喂饲料，吃着青草青虫长大，这种鸡健壮，肉质特别结实，这两道食材相融合，在大火爆炒和清水慢炖中造就出浓郁香味的板栗焖仔鸡。
信阳浉河区柳林乡，于清代嘉庆年间商家云集，驿栈集市，这条街上有很多百年以上的老房子，还有40多家老地锅豆腐坊，这里的豆腐都是按照祖上传下来传统工艺制作而成，香嫩软滑，豆香扑鼻。
信阳很多美食都出自信南地区，蒿子馍是信南谭家河一带流传的一种特色食品，主要以蒿子、面粉、腊肉为原料精制而成。口感香脆，味鲜色美。在信阳南部的民间，有在农历三月初三吃蒿子馍的习俗，今天做了三种口味，分别是腊肉焖罐肉和鸡蛋的，闻闻那香味儿，真的是纯天然环保没得说，而且外皮酥脆，非常可口的一道美味。
信阳糊辣汤是信阳的传统早餐，信阳糊辣汤其实和河南胡辣汤不是一回事。这种早年间从豫东地区传入当地的美食，最终因衍化出不同的形态和风味，成为今天信阳人餐桌上的味觉记忆。信阳胡辣汤因创新加入了勾芡的牛肉，使口感更加嫩滑，而骨汤做底，由各种调味料熬制而成的汤汁则更显浓郁，吃上一碗浑身冒着热汗的感觉倍爽。
信阳橡子粉，制作工序较复杂。先要剥去橡子外壳，把去壳的橡仁放到大瓷缸里，用水浸泡五到七天，除去橡仁中所含的单宁和涩味后，把泡好的橡仁放到石磨中磨出浆汁，用纱布反复过滤晾晒。橡子粉可以提高人体的免疫力、降低高压、减少人体胆固醇、美容皮肤的作用。除了凉拌，还可清炒、味道细腻润滑，清爽可口。